Cokelat telah menjadi kelezatan yang disukai oleh banyak orang di seluruh dunia. Namun, sedikit yang tahu bahwa cokelat berkualitas tinggi dapat dibuat dari awal, dari biji kakao hingga cokelat batangan yang nikmat. Proses ini dikenal sebagai bean-to-bar, di mana setiap tahapan memiliki peran penting dalam menciptakan rasa dan kualitas yang unik.

Proses pembuatan cokelat yang berkualitas dimulai dari pemilihan biji kakao yang baik. Para pembuat cokelat akan memilih biji-biji kakao dari perkebunan yang memproduksi biji dengan karakteristik rasa yang diinginkan. Biji yang dipilih secara cermat akan memberikan dasar yang kuat untuk cokelat yang lezat.

Untuk Anda yang ingin memulai membuat cokelat sendiri, Anda bisa cari roasted cocoa bean yang tersedia sudah mulai banyak tersedia di pasaran. Hal ini dapat mempersingkat waktu ketimbang Anda membuat cokelat yang benar-benar langsung dari buah kakao yang baru saja di panen.

Dengan memulai membuat cokelat dari biji kakao yang sudah di panggang, tentu Anda tidak perlu melalui proses fermentasi dan pengeringan.

Dari biji-biji kakao yang sudah dipanggang, Anda perlu mempersiapkan peralatan sederhana berikut untuk melakukan proses pembuatan cokelat sendiri

Cocoa Bean Cutter/Cocoa Cut Test

Cocoa Bean Cutter berfungsi sebagai alat yang dirancang untuk memotong 50 biji kakao (Kakao) secara bersamaan. Alat ini terbukti sangat berharga bagi petani kakao dan pengolah biji kakao karena memungkinkan mereka menilai biji kakao untuk mengetahui adanya kontaminasi seperti jamur, serangga, atau cacat fermentasi. Dengan memotong 50 biji kakao yang dipilih secara acak sekaligus, alat evaluasi ini menyederhanakan proses pensortiran kualitas biji kakao sebelum diolah.

Fitur:

• Terbuat dari nodized aluminum
• Mudah digunakan
• Dapat memotong cocoa bean ukuran apa pun – kecil atau besar
• Alat yang berharga bagi petani kakao, lembaga penelitian, universitas, program pengajaran di sekolah kuliner, pembuat cokelat bean-to-bar & banyak lagi

Manual Cracker

Alat ini sangat ringkas dengan luas cetakan kaki kurang dari 0,15 m persegi. Alat ini dapat memecahkan 14 kg biji kakao (biji kakao, biji kakao) dalam satu jam. Rol khusus yang dipatenkan pada bagian dalamnya berguna untuk menghancurkan cangkang hingga lepas dari bijinya. Proses ini dikenal juga dengan nama “from cacao bean to nibs”

Fitur:

• Kapasitas: 14 kg biji kakao dalam 1 jam
• Rol khusus yang dipatenkan untuk menarik cangkang dari ujungnya
• Kacang dipecah menjadi potongan yang lebih besar agar penampian lebih mudah & efisien
• Semua komponen kontak makanan terbuat dari baja tahan karat food grade
• Dimensi: 38 x 36 x 58 cm
• Berat: 16 kg

Basic Winnower

Basic Winnower adalah alat compact yang secara efisien memisahkan kulit dari bijinya dalam sekali jalan. Proses yang dihasilkan menggunakan alat ini adalah dari nibs di sortir atau dipisahkan antara nibs padat dengan husk (lapisan tipis pada nibs)

Cocoa nibs dikumpulkan di kotak pengumpulan dan tidak ada debu yang dihasilkan. Ini higienis dan ideal untuk kondisi produksi apa pun. Wadah baja tahan karat yang elegan dapat dipajang di depan pelanggan dan mereka dapat melihat proses pemisahannya.

Dengan menggunakan bantuan vacuum cleaner yang terpasang pada panel bagian bawah alatnya, maka husk yang bobotnya ringan akan tersedot dan tertampung pada wadah plastic yang tersedia. Sedangkan nibs yang bobotnya lebih berat akan turun ke dalam wadah stainless steel bagian wadah.

Cocoa nibs yang sudah bersih dari husk akan menghasilkan kualitas dan cita rasa cokelat yang lebih baik.

• Kapasitas 9 – 14 kg
• Teknik airflow yang lebih smooth
• Dapat melakukan hingga 99,9% biji/sekam pemisahan dalam sekali jalan
• Ideal digunakan dengan vacuum cleaner 750 W
• Listik: 110V atau 220V
• Dimensi: 64 x 43x 41 cm
• Berat: 16 kg

Deluxe Melanger ECGC-12SLTA

Alat ini disebut juga sebagai grinder, conche dan conching. ECGC-12SLTA adalah penggiling “batu granit di atas batu granit” untuk menggiling biji biji kakao menjadi cairan coklat. Melanger adalah alat yang ideal bagi pembuat coklat yang ingin membuat cairan coklat dari biji kakao atau biji kakao. Melanger memiliki sistem ventilasi yang dirancang khusus dan membantu menggiling biji kakao selama 24 jam atau lebih. Batu berbentuk kerucut berputar di atas batu dasar granit wadah, menghancurkan biji dan mengurangi partikel gula dan kakao sekitar 15 mikron cairan kakao halus.

Deluxe Melanger sangat ideal untuk bisnis coklat kecil atau untuk penelitian dan pengembangan guna mengembangkan resep untuk bisnis besar. Selain untuk menggiling biji kakao, deluxe melanger juga dapat digunakan untuk menggiling tahini dari biji wijen, nut paste seperti selai kacang dari almond, macadamia, pistachio dan banyak lagi. Alat ini menggiling 6-8 pon biji kakao untuk menghasilkan 10 pon cairan coklat (biji kakao, gula, dan bahan lainnya) dalam satu batch.

Fitur:

• Kapasitas: 4.5 kg cairan coklat per-batch
• Mengurangi efek pergeseran pada siklus conching
• Listrik: 1/5 HP 110V atau 220V
• Dimensi: 18” x 10” x 11” (46 x 25x 28 cm)
• Berat: 16 kg

Inilah proses-proses yang harus dilalui oleh biji cokelat hingga menjadi cairan cokelat yang bisa Anda olah menjadi berbagai bentuk baik itu callet/button, bonbon, bar, tablet. Peralatan yang dibutuhkan dalam berbagai proses pengolahan biji kakao hingga menjadi cokelat yang siap dikonsumsi pelanggan, seluruhnya tersedia di Bakers’ World Indonesia yang sudah berkecimpung didunia industri cokelat Indonesia sejak tahun 2006.